- RECORTE da Crónica de ontem: «O empadão do tira-e-põe»
[...] O segredo da restauração, diz o Rogério, é o "tira-e-põe". O empadão de mariscos dele, por exemplo, começa por ser um congeladíssimo empadão de pescada e espinafres que ele descongela – e depois livra de espinafres.
Faz depois um refogadinho para esses espinafres, dá-lhes uma voltinha e, por fim, acrescenta-lhe gambas frescas. São estas gambas frescas, nacionais, que também serve a peso, em travessas com sal grosso, que dão a graça ao empadão.
Às vezes também aparecem uns nacos de lavagante (congeladíssimo, claro), uns cotovelos de sapateira... enfim, tudo para dar uma impressão de improviso quotidiano. [...]